Apa Perbedaan Antara Pencairan dan Sakarifikasi

Apa Perbedaan Antara Pencairan dan Sakarifikasi

Perbedaan utama antara pencairan dan sakarifikasi adalah pencairan adalah konversi pati menjadi bentuk larutnya, sedangkan sakarifikasi adalah konversi pati larut menjadi glukosa.

Gula merupakan pemanis penting yang telah menjadi komoditas vital untuk makanan, minuman, dan obat-obatan baik di tingkat domestik maupun industri. Pati adalah sumber utama produksi gula. Pati merupakan cadangan karbohidrat tanaman seperti jagung, kentang, beras, singkong, gandum, dan sorgum. Untuk mendapatkan gula, pati harus dihidrolisis. Hidrolisis enzimatik pati menjadi sirup glukosa dianggap lebih efektif daripada hidrolisis asam. Hal ini dikarenakan hidrolisis pati secara enzimatis dapat menghasilkan konversi pati yang lebih besar dengan proses yang lebih spesifik dan sederhana. Biasanya, konversi pati secara enzimatik membutuhkan dua enzim, yaitu α-amilase dan amil-glukosidase. Selain itu, proses hidrolisis pati enzimatik dibagi menjadi dua langkah sebagai pencairan dan sakarifikasi.

ISI

1. Ikhtisar dan Perbedaan Kunci
2. Apa itu Likuifaksi
3. Apa itu Sakarifikasi
4. Kemiripan – Likuifaksi dan Sakarifikasi
5. Likuifaksi vs Sakarifikasi dalam Bentuk Tabular
6. Ringkasan – Pencairan vs Sakarifikasi

Apa itu Likuifaksi?

Likuifaksi adalah proses mengubah pati menjadi bentuk larutnya. Dalam proses ini, pati digelatinisasi dan diolah dengan α-amilase. Oleh karena itu, pati terfragmentasi menjadi rantai berukuran biasa. Pada akhirnya, proses pencairan menghasilkan dekstrin, maltosa, malt-triosa, dan maltpentosa. Proses pencairan ini segera diikuti dengan sakarifikasi, yang merupakan tahap kedua dari hidrolisis enzimatis pati.

Gambar 01: Pencairan

Metode untuk menghasilkan larutan pati cair yang cocok untuk sakarifikasi (pati menjadi sirup glukosa) secara teknis disebut pencairan. Ini dilakukan dengan menangguhkan pati dalam air dan menambahkan α-amilase yang tahan panas dan buffer ke dalam campuran ini. Kemudian, pH campuran ini disesuaikan dalam kisaran 7,5 sampai 8. Terakhir, susu pati diolah secara termal sambil menekan kemungkinan hidrolisis molekul pati. Selanjutnya, enzim yang berbeda mungkin dapat mengoptimalkan pencairan pati dalam hal kualitas, biaya, dan efisiensi. Namun, α-amilase adalah enzim yang paling banyak digunakan dalam proses pencairan.

Apa itu Sakarifikasi?

Sakarifikasi adalah konversi pati terlarut menjadi glukosa. Sakarifikasi adalah langkah kedua dalam proses hidrolisis pati. Pada tahap ini, dekstrin, maltosa, malt-triosa, dan malt-pentosa dihidrolisis menjadi sirup glukosa oleh amil-glukosidase. Setelah pencairan, suhu campuran yang dihasilkan diturunkan dari sekitar 50 °C menjadi sekitar 70 °C dan pH menjadi sekitar 6,5. Kemudian enzim amil-glukosidase ditambahkan ke dalam campuran. Amyl-glucosidase mampu mengubah lebih dari 90% sirup malt menjadi glukosa, secara substansial bebas dari aktivitas mikroba. Ini melengkapi sakarifikasi.

Selanjutnya sirup glukosa dari hidrolisat kemudian diubah menjadi asam laktat atau etanol melalui proses fermentasi. Proses sakarifikasi harus berjalan lancar untuk mendapatkan hasil sirup glukosa yang tinggi dan tingkat pengembalian yang lebih rendah. Tantangan dari proses sakarifikasi mungkin termasuk waktu sakarifikasi yang tidak merata, dosis enzim yang tidak efisien, dan pengembalian ke isomaltosa lagi.

Apa Persamaan Antara Pencairan dan Sakarifikasi?

Pencairan dan sakarifikasi adalah dua langkah utama hidrolisis pati. Kedua proses tersebut dilakukan oleh enzim tertentu. Kedua proses dilakukan di bawah suhu dan pH yang diatur. Proses ini memiliki tantangan yang berbeda.

Apa Perbedaan Antara Pencairan dan Sakarifikasi?

Pencairan adalah konversi pati menjadi bentuk larutnya, sedangkan sakarifikasi adalah konversi pati larut menjadi glukosa. Jadi, inilah perbedaan utama antara pencairan dan sakarifikasi. Selanjutnya, pencairan dikatalisis oleh enzim α-amilase, sedangkan sakarifikasi dikatalisis oleh enzim amil-glukosidase.

Infografis di bawah ini menyajikan perbedaan antara pencairan dan sakarifikasi dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.

Ringkasan – Pencairan vs Sakarifikasi

Hidrolisis pati adalah proses memecah molekul pati besar menjadi molekul gula yang lebih kecil dengan menambahkan air. Pencairan dan sakarifikasi adalah dua langkah utama hidrolisis pati. Kedua proses ini sangat penting untuk keperluan rumah tangga dan industri. Pencairan adalah konversi pati menjadi bentuk larutnya, sedangkan sakarifikasi adalah konversi pati larut menjadi glukosa. Jadi, inilah perbedaan utama antara pencairan dan sakarifikasi.

Referensi:

1. “Pencairan.” Gambaran Umum | Topik ScienceDirect.
2. “Penerapan Enzim Sakarifikasi.” Infinita Biotech, 6 September 2022.

Kesopanan Gambar:

1. “Reaksi amilase” Oleh BQmUB2012134 – Pekerjaan sendiri (CC0) melalui Commons Wikimedia

Leave a Comment